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La malterie en commun
Qu'est-ce qu'une Malterie ?
Une malterie est une installation industrielle ou artisanale dédiée à la transformation de céréales, le plus souvent de l’orge, en malt. Ce processus, appelé maltage, est une étape essentielle dans la fabrication de la bière, du whisky et de certains produits alimentaires.
Le maltage se déroule en plusieurs phases principales :
- Trempe : Les grains sont immergés dans l’eau pour les hydrater et initier la germination.
- Germination : Les grains sont étalés et retournés régulièrement dans un environnement contrôlé pour permettre le développement de jeunes pousses. C’est durant cette phase que des enzymes essentielles, comme l’amylase, sont produites. Ces enzymes sont cruciales pour convertir l’amidon en sucres fermentescibles lors des étapes ultérieures de brassage
- Touraillage : Le malt vert (grains germés) est séché et torréfié à différentes températures. Cette étape stoppe la germination, stabilise les enzymes, et développe les arômes, les saveurs et la couleur spécifiques du malt.
En somme, une malterie est un maillon fondamental de la chaîne de production brassicole et agroalimentaire, convertissant une matière première brute en un ingrédient riche et prêt à l’emploi.
Qu'est-ce qu'une Malterie en Commun ? Le Modèle du PTCE-PVM
La notion de « Malterie en Commun » va au-delà de la simple fonction technique d’une malterie pour embrasser une dimension collaborative, solidaire et territoriale. Dans le contexte du Pôle Territorial de Coopération Économique (PTCE) Paris-Vallée de la Marne et ses environs, la Malterie en Commun est un projet innovant et multifacette.
La Philosophie "En Commun"
Le concept « en commun » signifie que la malterie est développée et gérée de manière collective, en impliquant divers acteurs du territoire. Il s’agit de construire un outil partagé qui bénéficie à l’ensemble de la communauté locale, plutôt qu’à un acteur unique. Cette approche s’aligne parfaitement avec les principes de l’économie sociale et solidaire (ESS) promus par le PTCE.
Le Projet du PTCE-PVM
La Malterie en Commun est une action clé du projet plus large « Tout le monde est bio à PVM », lauréat de l’AMI PTCE 2024. Elle est mise en place en partenariat étroit avec la SCIC Ceinture Verte, un acteur majeur de l’agriculture biologique et des circuits courts sur le territoire.
Objectifs Spécifiques de la Malterie en Commun :
Ancrage territorial et circuit court : Produire du malt à partir de céréales locales, contribuant ainsi à une filière agricole et alimentaire de proximité, réduisant les transports et l’empreinte écologique.
Soutien aux acteurs locaux : Fournir une matière première de qualité aux microbrasseries locales, y compris la microbrasserie apprenante du PTCE, favorisant ainsi leur développement et leur autonomie.
Expérimentation et apprentissage : Servir de support pédagogique et de recherche. Le projet est accompagné par des étudiants du Master 2 IESS de l’Université Gustave Eiffel, sous la direction de la Chaire ESS, ce qui en fait un laboratoire d’innovation sociale et économique.
Contribution à l’économie circulaire : En transformant localement, la malterie s’intègre dans une boucle de valorisation des ressources territoriales.
Renforcement de la coopération : Construire des ponts entre agriculteurs, brasseurs, universitaires et citoyens pour créer un écosystème alimentaire plus solidaire et résilient.
En résumé, la Malterie en Commun du PTCE-PVM est bien plus qu’une simple unité de production de malt. C’est un projet structurant qui incarne une vision collaborative et durable du développement territorial, au service d’une alimentation saine et accessible pour tous, et d’une économie ancrée dans ses valeurs sociales et solidaires.